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J'ai parfois l'esprit de l'escalier (voir ma chronique précédente). Je viens seulement de réaliser que nous n'avons pas seulement perdu une centaine de variétés de fromages: nous sommes en train de perdre irrémédiablement une centaine de façons différentes de faire du fromage! Autrement dit une centaine de façons de créer des saveurs. Et soudain je me dis que cette perte de savoir-faire, que les tâtonnements d'humbles générations au long des siècles nous avaient permis de produire, affecte sûrement bien d'autres domaines. Alors, même si une législation au front de taureau nous interdit...